DOCENTE

Ilaria Vergallo

LEZIONE

Aspetti igienico-sanitari dei prodotti vegetali di IV gamma

OBIETTIVI DELLA LEZIONE
La lezione ha l’obiettivo di fornire informazioni dettagliate in merito ai prodotti di IV gamma. I vegetali di IV gamma sono sottoposti ad una o più operazioni prima del confezionamento. Le operazioni principali consistono nel lavaggio/sanificazione, mondatura e taglio. Tutte queste operazioni sono dettagliatamente spiegate nella lezione. Inoltre sono spiegati gli aspetti igienico sanitari legati ai prodotti di IV gamma, e quindi i criteri microbiologici in merito ad alcuni microrganismi che potrebbero trovare nella confezione e sul prodotto un loro habitat ottimale.