| TEST di autovalutazione |
| TEST di autovalutazione |
| 1 | Il gestore della palestra con attività di ristoro deve avviare la procedura obbligatoria per il rispetto delle norme HACCP che comprende: | ||
| A) | Redazione del piano HACCP, attestato HACCP e tamponi superficiali | ||
| B) | Il prelievo di tamponi superficili | ||
| C) | Solo la redazione del piano HACCP | ||
| D) | La richiesta di un attestato HACCP | ||
| 2 | L'HACCP è: | ||
| A) | Un manuale dove sono indicate le temperature di conservazione degli alimenti | ||
| B) | Un sistema di gestione dei rischi connessi alla manipolazione di alimenti nell’attività di produzione e somministrazione | ||
| C) | Un manuale contenente informazioni sulle principali malattie alimentari | ||
| D) | Un sistema di gestione delle risorse alimentari disponibili | ||
| 3 | Il sistema HACCP si apllica: | ||
| A) | Si aplica durante la fase di trasporto | ||
| B) | Si applica durante la produzione dell'alimento | ||
| C) | Sugli alimenti durante il congelamento | ||
| D) | Lungo tutta la filiera di un prodotto alimentare, dalla preparazione al consumo | ||
| 4 | L'applicazione del sistema HACCP è richiesta dal: | ||
| A) | Regolamento CE 852/2004 | ||
| B) | Regolamento CE 352/2014 | ||
| C) | Regolamento CE 112/2018 | ||
| D) | Regolamento CE 855/202010 | ||
| 5 | In base al sistema HACCP la sicurezza alimentare deve essere garantita: | ||
| A) | Lungo tutta la catena alimentare | ||
| B) | Durante la fase di produzione di un alimento | ||
| C) | Solo durante il trasporto | ||
| D) | In fase di confezionamento | ||
| 6 | Secondo il 1° principio dell'HACCP il diagramma di flusso deve riguardare: | ||
| A) | Solo la fase di vendita | ||
| B) | La fase di somministrazione dell'alimento | ||
| C) | Tutti i passaggi, dall’arrivo delle materie prime alla fase finale (vendita o somministrazione). | ||
| D) | Tla fase finale di vendita o somministrazione | ||
| 7 | Quando si parla di pericolo biologico si fa riferimento: | ||
| A) | Alla presenza di corpi estranei nell’alimento (vetro, metallo, ossa, legno, materie plastiche, porcellana) | ||
| B) | Alla presenza di residui di sostanze farmacologicamente attive | ||
| C) | Alla possibile crescita o sopravvivenza, negli alimenti, di microrganismi patogeni | ||
| D) | Alla presenza di radioattività | ||
| 8 | Un CCP è : | ||
| A) | Un punto, una fase, o una procedura in cui è possibile ed indispensabile attuare un controllo al fine di eliminare, prevenire o ridurre a limiti accettabili un pericolo. | ||
| B) | Un punto, una fase, o una procedura in cui è non è possibile attuare un controllo | ||
| C) | Una fase della produzione a cui è imposibile risalire | ||
| D) | Un punto del processo in cui l'alimento si considera pronto ad essere consumato | ||
| 9 | Il 5° principio dell'HACCP riguarda: | ||
| A) | Un sistema di monitoraggio dei punti critici di controllo | ||
| B) | La determinazione delle azioni correttive | ||
| C) | L'attivazione di procedure di verifica | ||
| D) | La definizione dei limiti critici | ||
| 10 | Il 3° principio dell'HACCP riguarda: | ||
| A) | L'attivazione di procedure di verifica | ||
| B) | La definizione dei limiti critici | ||
| C) | La determinazione delle azioni correttive | ||
| D) | Un sistema di monitoraggio dei punti critici di controllo | ||