DOCENTE

Ilaria Vergallo

LEZIONE

Additivi alimentari

OBIETTIVI DELLA LEZIONE
La lezione ha l’obiettivo di fornire informazioni in merito agli additivi alimentari. Gli additivi hanno un ruolo importante all’interno della produzione alimentare. Allo stesso tempo la scelta di alimenti non è mai stata così ampia, in termini di disponibilità nei supermercati, nei negozi di alimentari specializzati e nella ristorazione. I consumatori richiedono maggiore varietà e scelta, maggior facilità e praticità di preparazione e standard di sicurezza e igiene più elevati, il tutto a prezzi accessibili. Queste richieste dei consumatori possono essere soddisfatte soltanto utilizzando moderne tecnologie di trasformazione alimentare, tra cui l’uso di una serie di additivi che si sono dimostrati efficaci e sicuri anche dopo un impiego prolungato e test rigorosi. Essi svolgono svariate funzioni che sono spesso date per scontate.