| TEST di autovalutazione |
| TEST di autovalutazione |
| 1 | Si parla di trasformazione dell'alimento quando: | ||
| A) | Il processo porta a risultati desiderati e, quindi, è positivo | ||
| B) | Il processo porta a risultati indesiderati | ||
| C) | Il processo porta a risultati dannosi | ||
| D) | Il processo porta a contaminazione | ||
| 2 | Si usa invece il termine alterazione alimentare quando: | ||
| A) | Il processo porta a contaminazione | ||
| B) | Il processo porta a risultati indesiderati, se non addirittura dannosi | ||
| C) | Il processo porta a risultati desiderati e, quindi, è positivo | ||
| D) | Si esegue una sofisticazione | ||
| 3 | Si parla di effetto batteriostatico: | ||
| A) | Se distruggono completamente solo le spore presenti negli alimenti | ||
| B) | Se distruggono completamente tutti i microbi e le spore presenti negli alimenti | ||
| C) | Se bloccano o limitano l’attività e lo sviluppo dei batteri | ||
| D) | Se distruggono completamente solo i batteri presenti negli alimenti | ||
| 4 | La sigla E, seguita da un numero di 3 cifre è utilizzata per: | ||
| A) | Indicare il tipo di conservante o colorante chimico artificiale | ||
| B) | Indicare il tipo di batteri che inducono contaminazione | ||
| C) | Indicare il tipo di tecnica di conservazione usata | ||
| D) | Indicare il tipo di alterazione alimentare | ||
| 5 | La temperatura del frigo tra i +2 °C e i +5 °C permette: | ||
| A) | Alla maggior parte dei batteri di riprodursi molto lentamente | ||
| B) | Ai batteri di moltiplicarsi | ||
| C) | Ai batteri di contaminare l'alimento più facilmente | ||
| D) | Di uccidere i batteri | ||
| 6 | La temperatura utilizzata nella refrigerazione è: | ||
| A) | E sempre tra 0°C a 10°C | ||
| B) | È sempre inferore a 0°C | ||
| C) | È sempre superiore a 10°C | ||
| D) | È compresa sempre tra 6°C e 15°C | ||
| 7 | Con la surgelazione: | ||
| A) | I batteri si riproducono più velocemente | ||
| B) | Si distruggono completamente solo le spore presenti negli alimenti | ||
| C) | Viene limitata l’attività e lo sviluppo dei batteri | ||
| D) | Vi è il blocco totale della crescita microbica | ||
| 8 | La pastorizzazione consiste: | ||
| A) | In una tecnica in cui l'alimento vienne portato a temperature molto basse | ||
| B) | Nel riscaldamento a temperature inferiori a 100° per un breve periodo di tempo. | ||
| C) | La temperatura usata è sempre superiore al punto di congelamento dei liquidi cellulari (da 0°C a 10°C). | ||
| D) | In una tecnica che si basa sulla eliminazione parziale dell’acqua dall’alimento | ||
| 9 | La liofilizzazione: | ||
| A) | È una tecnica in cui l'alimento viene portato a temperature molto basse | ||
| B) | Permette una totale eliminazione dell’acqua contenuta nell’alimento | ||
| C) | Si basa sulla eliminazione parziale dell’acqua dall’alimento | ||
| D) | Permette il riscaldamento a temperature inferiori a 100° | ||
| 10 | La sterilizzazione: | ||
| A) | È un trattamento che richiede temperature di 120° per un breve periodo di tempo in autoclave | ||
| B) | È una tecnica in cui l'alimento viene portato a temperature molto basse | ||
| C) | Permette il riscaldamento a temperature inferiori a 100° | ||
| D) | In una tecnica che si basa sulla eliminazione parziale dell’acqua dall’alimento | ||