DOCENTE

Ilaria Vergallo

LEZIONE

Metodi di conservazione degli alimenti

OBIETTIVI DELLA LEZIONE
La lezione ha l’obiettivo di fornire informazioni sui metodi di conservazione degli alimenti. Infatti, gli alimenti possono andare incontro a processi di alterazione, dovuti, ad esempio, ad ammuffimento, putrefazione e decomposizione. Nella lezione sono trattati i metodi fisici, chimici e biologici, i metodi che utilizzano il freddo, i metodi che utilizzano il calore e i metodi che utilizzano la disidratazione. Tutte le tecniche sono spiegate in modo da fornire informazioni utili ad esempio per evitare una eccessiva crescita batterica.