| TEST di autovalutazione |
| TEST di autovalutazione |
| 1 | Le intossicazioni alimentari sono dovute: | ||
| A) | L'alimento viene contaminato dalla tossina batterica e all'ingestione il batterio può non essere presente | ||
| B) | L'alimento è contaminato da microrganismi che rimangono nell'alimento e colonizzano l'organismo ospite | ||
| C) | L'alimento è contaminato da microrganismi che colonizzano l'ospite producendo tossine | ||
| D) | L'alimento è contaminato dalla moltiplicazione del microrganismo senza produzione di tossine | ||
| 2 | Con il termine adulterazione si intende: | ||
| A) | Nel prodotto sono sostituiti alcuni ingredienti con altri non consentiti | ||
| B) | Vendita di un prodotto del tutto diverso da quello dichiarato | ||
| C) | Il prodotto viene denominato con provenienza geografica che non gli spetta | ||
| D) | Nel prodotto vi sono variazioni di alcuni componenti alimentari che differiscono da quanto dichiarato | ||
| 3 | Con il termine disinfezione si intende: | ||
| A) | Utilizzo di acqua calda e detergenti per rimuovere lo sporco | ||
| B) | Utilizzo di prodotti specifici, disinfettanti, per ridurre il numero di batteri patogeni | ||
| C) | Utilizzo di trappole, esche, veleni per eliminare animali infestanti | ||
| D) | Utilizzo di apparecchiature specifiche per la pulizia | ||
| 4 | Con il congelamento l'alimento è portato a temperature: | ||
| A) | L'alimento è portato a una temperatura dai 0°C ai 4°C | ||
| B) | L'alimento è portato a temperature inferiori ai 15 °C | ||
| C) | L'alimento è sottoposto a temperature -18°C | ||
| D) | L'aliemento è conservato a temperatura ambiente | ||
| 5 | Il sistema UHT indiretto prevede: | ||
| A) | Gli alimenti vengano portati a temperature superiori ai 100 °C | ||
| B) | Gli alimenti vengono portati per 20 minuti a 100-120 °C | ||
| C) | L'alimento è portato per pochi secondi a 140-150 °C, poi raffreddato e confezionato in modo asettico | ||
| D) | L'alimento è sottoposto per pochi secondi a vapore a 140-150 °C | ||
| 6 | La disidratazione prevede: | ||
| A) | Si ha una diminuzione del contenuto di acqua nell'alimento | ||
| B) | Viene controllato il pH per inibire la crescita dei microrganismi | ||
| C) | Viene eliminata l'acqua per congelamnto e in seguito reidratato | ||
| D) | L'acqua viene parzialmente eliminata e in seguito viene aggiunto zucchero o sale | ||
| 7 | Gli additivi alimentari sono: | ||
| A) | Sostanze organiche o inorganiche non utilizzati come ingredienti alimentari ma usati nelle trasformazioni delle materie prime e poi allontanati | ||
| B) | Sostanze aggiunte nella fase finale di preparazione dell'alimento | ||
| C) | Sostanze aggiunte intenzionalmente al prodotto in qualsiasi fase della preparazione e distribuzione dell'alimento | ||
| D) | Sostanze dannose che non possono essere aggiunte al prodotto alimentare | ||
| 8 | Per diagramma di flusso si intende: | ||
| A) | Una rappresentazione schematica delle varie fasi del processo produttivo | ||
| B) | Illustrazione della piantina dei locali dell'azienda | ||
| C) | Illustrazione dell'organigramma aziendale | ||
| D) | Rappresentazione schematica delle materie prime utilizzate | ||
| 9 | L'HACCP si basa su: | ||
| A) | 4 principi | ||
| B) | 6 principi | ||
| C) | 7 principi | ||
| D) | 2 principi | ||
| 10 | Il regolamento CE n 852/2004 stabilisce: | ||
| A) | Le norme per l'igiene degli alimenti di orgine animale | ||
| B) | Le norme per i controlli di aliemnti di origine animele destinati al consumo umano | ||
| C) | Le norme per i controlli su mangimi, alimenti e salute degli animali | ||
| D) | Le norme e i requisiti per la sicurezza su tutta la filiera di produzione ed esportazione | ||